Dag 1: Gele Curry met Rijstnoedels

Gele curry met rijstnoedels

De eerste dag van de 30 dagen vegan challenge. We beginnen met een gele curry met rijstnoedels. Deze curry is makkelijk om te maken en kan binnen 30 minuten op tafel gezet worden. Gele curry is een van oorsprong Thais recept, maar voor deze versie gebruik ik Ingrediënten die in Nederland makkelijk te krijgen zijn. Het recept is daarom niet authentiek. Dat maakt het echter niet minder lekker!

Ingrediënten:

Voor 2-3 porties

  • 2 Porties rijstnoedels
  • 1 Paprika
  • 200 Gram sperziebonen
  • 140 Gram blikje mais
  • 140 Gram blikje ananas
  • 200ml Kokosmelk
  • 3el Thai gele curry pasta
  • Pinda’s

Zo maak je de curry:

  • Snijdt als eerste de paprika in stukjes
  • Verhit wat olie in een hapjespan of wok en bak hierin de paprika en sperziebonen voor ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
  • Als volgende worden de mais en ananas toegevoegd. Ik voeg beide toe met het vocht wat in het blikje zit. Je kan het geheel even laten koken of doorgaan naar de volgende stap.
  • De volgende stap is het toevoegen van de Thai gele curry pasta. Ik voeg altijd 3 eetlepels toe. Mocht je alleen rode curry pasta hebben zou één eetlepel genoeg moeten zijn.
  • Voeg de kokosmelk toe en roer goed door. Laat het geheel daarna 20-25 minuten koken op laag vuur.
  • Voeg de rijstnoedels toe met 200ml water. Wacht even tot de noedels wat vocht hebben opgenomen en zacht worden. Draai ze eventueel een keer om zodat ze van alle kanten gaar worden. Als de noedels gaar zijn is de curry klaar.
  • Serveer de curry met pindas
  • Eet smakelijk!

 

Klik hier voor de andere recepten van de 30 dagen vegan challenge.